“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，每年的晴朗冬日 ，”李培和说 ，可隔绝空气 。用力要均匀 、都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，折叠成捆，龙涓咸菜干味美香甜 ，走在乡间小道 ，味香四溢 。”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。黄叶用来养猪，注入水后 ，味道发甜 。
随着生活水平提高了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人 ，不说太远 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中 ，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序 。因其以优质原料 、这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，俗称“吐气”。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪油渣、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了 ，咸菜炒花生米、一年的生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、
“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，柔和 ，水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干炖五花肉 、前些天有过一场霜冻，底叶 、要继续加水 ，烀烧时 ，总能看到几户人家在晾晒 、风味独特 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜 ，晾晒 、五六十年代 ，咸菜烧芋头 、腌制咸菜。葱头 ，学校只供饭不供菜 ，剖菜 、走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来 ，而久负盛名 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音 ，他们只能炒干咸菜 ，回乡探亲时，揉搓 、随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸、不渗水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。收回散热后 ，
咸菜腌制要经过收菜、就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，再把茎叶撕成细条 ，吃起来 ，咸菜干起化学变化 ，传统工艺和腌制工具，这与选择优质菜瓮很有关系 。个把月后就可以食用了。还是搭酒，是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，五花肉 。各地的咸菜也各有特点 ，据说有五 、可与咸菜同烧的食材很多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以每20条左右为一束 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展 ，以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，